食品實驗室施工方案與設(shè)計圖

摘要：一、食品實驗室設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) GB/T 13868 感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則 GB 19489 實驗室生物安全通用要求 GB/T 27403 實驗室質(zhì)量控...

一、食品實驗室設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范

GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 13868 感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則

GB 19489 實驗室生物安全通用要求

GB/T 27403 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品分子生物學(xué)檢測

GB/T 27404 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品理化檢測

GB/T 27405 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品微生物檢測

GB/T 27406 實驗室質(zhì)量控制規(guī)范食品毒理學(xué)檢測

符合HACCP認證（Hazard Analysis Critical Control Point）危害分析和關(guān)鍵控制點

二、食品實驗室的設(shè)備布局設(shè)計

我們以調(diào)味品為例，講解食品實驗室的布局設(shè)計與房間功能區(qū)平面設(shè)計。一個好的食品檢測實驗室規(guī)劃設(shè)計，包含食品常規(guī)成分分析、食品添加劑成分分析、微量元素檢測、有污染物檢驗等幾個方面，我們在進行食品感官評定檢測時要能檢測出食品本身的一系列成分與元素，就是進行專業(yè)的規(guī)劃設(shè)計，尤其在無菌微生物培養(yǎng)時，鑒別、觀察、滅菌、加熱、采樣、接種、分離等常規(guī)操作方法，都離不開規(guī)范的食品研發(fā)實驗室方案。今天我們先來探討一下食品檢驗實驗室布局方案：

（一）理化檢測室

（二）儀器設(shè)備室：包括氣相液相室、原子吸收室及其他小儀器室；

（三）微生物室：包括無菌室、培養(yǎng)室、鑒定室；

（四）特殊實驗室：包括感官室、消化室、純水制備間；

（五）輔助實驗室：包含高溫室、天平室、藥品室、留樣室和前處理等室；

近年來國家對食品安全的檢驗和監(jiān)控非常嚴格，所以對于食品檢測實驗室建設(shè)和設(shè)計要求也就提出了更高的要求。在選擇食品實驗室場所方面，要無離生活區(qū)、污染較重的廠房與煉油廠、鍋爐房及鬧市，在郊區(qū)光線充足，陽光光照通風(fēng)良好的場所選址；結(jié)構(gòu)與布局方面，除了上面我們提到的實驗室房間分類，還要考慮到細菌檢測與理化分析室的設(shè)計，由于感觀實驗室的設(shè)計，檢驗儀器設(shè)備等精密儀器臺、實驗室通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計都要完善，才能形成一個合格的食品實驗室。

無菌室是食品實驗室設(shè)計中較為重要的環(huán)節(jié)，通過空氣的凈化和潔凈度要求提供相對無菌的空間，接收樣品及細菌菌落數(shù)操作室緊密相聯(lián)時，人流物流要分開，緩沖間和風(fēng)淋室均安裝有紫外消毒照射，要求每3平方米就有一臺，無菌室內(nèi)的實驗操作臺要選擇好消毒清潔的材質(zhì)，邊臺和中央臺均可，通過傳遞窗（雙層）構(gòu)成與無菌培養(yǎng)間的小通道；邊臺材料要耐酸堿，而且要耐高溫時，放置電爐時熔化煮沸需要一定熱度；無菌藥品柜盡量選擇PP材料，放置一般藥品或試劑比較方便，像那些易燃或有毒的物品要放置在毒品柜或保險柜里，并設(shè)計有過濾排風(fēng)或定時排風(fēng)系統(tǒng)；

三、濟南食品實驗室施工方案步驟

食品檢測實驗室施工方案同其他類型的實驗室施工大體相同，多了一個無菌食品室的設(shè)計，我們講這是重要的一點，它的設(shè)計完善性與使用便利性規(guī)范性都影響著食品實驗室的標(biāo)準(zhǔn)安全。我們在施工前有先分幾大項并有安裝施工步驟：

第一步：廠家先出規(guī)劃設(shè)計圖，經(jīng)設(shè)計院檢驗并蓋章通過，施工廠家方可施工；

第二步：食品實驗室新風(fēng)施工，要控制無菌實驗室內(nèi)的溫濕度，同時還應(yīng)實驗室通風(fēng)系統(tǒng)配合，才能真正有效地保證實驗室的溫濕度和房間壓差，令人員和儀器有一個良好的工作環(huán)境。整棟大樓若采用中央空調(diào)則需要進行分區(qū)域、分時段的模塊式管理，以避免加班時因不能正常使用空調(diào)而影響儀器的檢測性能。中央空調(diào)管線的布局應(yīng)結(jié)合實驗室通排風(fēng)管道的設(shè)計，避免凈化室施工的時候交錯重疊，影響層高。極端天氣情況下，應(yīng)能確保樣品室、氣瓶室、超低溫冰箱室、儀器室、不間斷電源室等對溫度要求高的區(qū)域保持24小時的恒定溫度調(diào)節(jié)。

第三步：食品實驗室通風(fēng)系統(tǒng)施工，這步比較重要，通風(fēng)柜等排風(fēng)設(shè)備定位好位置，根據(jù)風(fēng)量及管道壓差核算排風(fēng)總量，系統(tǒng)合并與通風(fēng)櫥排風(fēng)系統(tǒng)要分開統(tǒng)計，房間溫濕度保持平衡，進風(fēng)和排風(fēng)風(fēng)量比例占比70%，部分食品實驗室選擇全排風(fēng)的方式或局部送風(fēng)模式，保證空氣潔凈度要求。

第四步：食品檢測實驗室供氣施工，檢測實驗室供氣系統(tǒng)建議采用集中供氣的模式，它的好處很多像安全，方便運輸氣瓶等優(yōu)勢這里不多講，費用問題可參數(shù)廠家提供的價格，一般我們做食品檢驗類的化驗室用氣也不是很多，一步到位最好不過了。

第五步：食品實驗室排水排氣管道施工，排水管道應(yīng)耐酸堿腐蝕及試劑的材質(zhì)，同時也要根據(jù)污水的性質(zhì)、流量、排放規(guī)律并結(jié)合室外排水條件而定方案，由下水管道復(fù)雜，應(yīng)采取必要措施避免管道堵塞滲漏，如養(yǎng)成良好的用水習(xí)慣、放置濾網(wǎng)、設(shè)置存水彎、彎頭采用45°角連接等。

第六步：食品實驗室廢氣處理施工，選擇廢氣處理設(shè)備時要根據(jù)排放氣體的化學(xué)物質(zhì)檢測成分及濃度要求，有機物和無機廢氣分開處理，并設(shè)計有報警滿溢系統(tǒng)提醒工作人員及時更換相應(yīng)過濾系統(tǒng)配件，使廢氣處理系統(tǒng)正常運行，達標(biāo)排放；

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四、關(guān)于獲取食品實驗室設(shè)計圖？

設(shè)計圖如上圖顯示，網(wǎng)站上顯示的比例較小，如需獲取食品感官實驗室設(shè)計大圖請聯(lián)系廠家，免費提供！

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