生鮮電商O(píng)2O：給菜品買(mǎi)保險(xiǎn)，員工吃胖算工傷

導(dǎo)讀 : 與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣(mài)菜不同，味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái)，整合的是兩類B端。

“北京有10萬(wàn)用戶買(mǎi)過(guò)我們的菜，日訂單峰值3000單，平均穩(wěn)定在1000單左右，客單價(jià)接近50元。”這是半成品生鮮電商平臺(tái)味庫(kù)交出的數(shù)據(jù)。

與青年菜君、愛(ài)餐桌等直接自己賣(mài)菜不同，味庫(kù)是一個(gè)半成品凈菜平臺(tái)，整合的是兩類B端，一是凈菜廚坊、福成五豐之類的中央廚房；二是俏江南、九頭鷹之類的餐廳廚房，后者范圍局限在餐館周圍兩三公里之內(nèi)。因?yàn)橹惶峁┌氤善穬舨?，他們的做法相?dāng)于將超市和菜市場(chǎng)買(mǎi)菜環(huán)節(jié)砍掉。據(jù)其聯(lián)合創(chuàng)始人透露，味庫(kù)的菜品價(jià)格相當(dāng)于超市售價(jià)的6到7折。

給菜品買(mǎi)保險(xiǎn)

“生鮮電商所會(huì)碰到的問(wèn)題我們都會(huì)碰到，生鮮電商碰不到的半成品電商也會(huì)碰到。”味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若感嘆，半成品生鮮電商很苦很累，里面涉及大量問(wèn)題，譬如嚴(yán)格的時(shí)效限制。

味庫(kù)在做凈菜半成品電商方面有三個(gè)特點(diǎn)：一是品控上，聯(lián)合中國(guó)人壽推出買(mǎi)菜險(xiǎn)，所有生鮮半成品凈菜商家入駐味庫(kù)APP平臺(tái)，均須投保食品安全責(zé)任險(xiǎn)。用戶在味庫(kù)APP上買(mǎi)菜有明確的在線交易記錄，一旦發(fā)生問(wèn)題可實(shí)現(xiàn)快速查詢和追溯。

二是冷鏈物流配送，這是做生鮮物流電商普遍的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。目前給味庫(kù)平臺(tái)做冷鏈物流配送配送的公司，包括萬(wàn)家康、黑狗、萬(wàn)家康、路達(dá)達(dá)四家公司合作。餐廳廚房覆蓋周圍兩至三公里，中央廚房通過(guò)冷練車配送，只是需要提前一天預(yù)定。而配送的費(fèi)用統(tǒng)一為5元。

作為高成本的冷鏈物流，以味庫(kù)目前5元的配送費(fèi)完全不夠覆蓋成本，味庫(kù)聯(lián)合創(chuàng)始人海若坦言，現(xiàn)在還處于貼錢(qián)運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。不過(guò)，她并沒(méi)有自建物流的打算，當(dāng)然也沒(méi)有自建物流體系的能力，“目前只做兩個(gè)事情：供應(yīng)鏈和市場(chǎng)推廣。”

三是菜品的來(lái)源，全部來(lái)自兩個(gè)方面：餐廳和中央廚房，尤其以中央廚房為主，平臺(tái)上目前已經(jīng)接入了20多個(gè)中央廚房，100多個(gè)餐廳廚房。味庫(kù)等于把之前中央廚房規(guī)?；纳a(chǎn)，變成多元化的需求，小批量生產(chǎn)。而讓中央廚房做出這種改變的是，能夠讓他們直接對(duì)接消費(fèi)者，供應(yīng)商可以通過(guò)后臺(tái)看到用戶的反饋和評(píng)論。這種互動(dòng)改變了供應(yīng)商悶頭生產(chǎn)，不關(guān)注用戶體驗(yàn)的狀態(tài)。餐廳廚房方面，“飯點(diǎn)”的時(shí)候忙死、“非飯點(diǎn)”的時(shí)候閑死，但是人力成本和房租成本?一直沒(méi)法根據(jù)高峰期和低谷期流量來(lái)增減。利用“非飯點(diǎn)”的空余時(shí)間作為代加工點(diǎn)，提供半成品凈菜也能夠增加收入。